aWa's world

A la demande générale, et de Lil'fwench en particulier, je me vois contrainte et soumise de vous révéler la recette ...
Tadaaaa !
... des madeleines au chocolat et au miel ! 

Qui dit bidouillage culinaire dit expérimentation pratique !
Bon, là, c'est pas vraiment de l'expérimentation, parce que j'en ai déjà fait.
Mais quand je les avais démoulées, ça avait du mal à se séparer du moule (pourtant en silicone...).
Donc, cette fois-ci, on verra si c'est mieux.

(Le résumé à la fin, pour les gens [trop?] pressés...)

Comme je n'ai aucune autre raison que la demande-générale-de-LittleFrench-en-paticulier de faire ces madeleines, je n'en ai fait que 2/5 de la recette (rapport au nombre d'oeufs à utiliser), mais les proportions que je vais vous indiquer sont les proportions "réelles", pour 40 petites madeleines ou une vingtaine de grandes.

J'ai commencé par faire fondre dans une casserole (c'est ma méthode express, mais en général, c'est recommandé au bain-marie ou au micro-ondes) 70 g de beurre et 150 g de chocolat noir.

Puis, dans un saladier, j'ai battu 125 g de sucre en poudre (tiens, j'aurais pu mettre du sucre vanillé...) avec 5 jaunes d'oeuf, dont j'ai gardé les blancs à part, dans un autre récipient. 

Il faut battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Il faut ensuite y ajouter le beurre et le chocolat fondus, 4 cuillerées à soupe de miel (celui que vous avez en magasin, n'importe lequel), et 150 g de farine, en battant à chaque nouvel ingrédient. Attention, quand on y met la farine, le mélange devient TRES épais. Moi, j'ai fait chauffer le moteur de mon batteur tellement il galérait... Je crois que j'ai arrêté juste à temps, avant qu'il ne rende l'âme...

La dernière étape de la préparation est de battre les blancs en neige pas trop ferme, et de les incorporer au mélange.

Puis, laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur.
(Pendant ce temps-là, j'ai filé à la salle de sport en bas de chez moi, histoire de dépenser les calories que je vais manger toute à l'heure... Hihihih)

A la fin du temps de refroidissement, il faut mettre le four à préchauffer à 190°C.
Remplir ensuite les moules d'une cuillerée plus ou moins pleine selon la taille du moule. En ce qui me concerne, je n'ai pas de moule à madeleines, donc je le fais dans ceux à petits fours...

Après 8 à 12 minutes (vérifier que les madeleines sont effectivement cuites avant d'éteindre le four) laisser reposer un peu avant de démouler.

Et là... Surprise ! Ca a encore accroché au fond des moules, pourtant en silicone, et pourtant légèrement huilés... Grrr...

 

 

Bon y a pire, hein, mais c'est quend même pas net !
Et si jamais vous trouvez LA technique pour que ça soit clean, pleeeeaaaaase tell me !
(Et pour les bidouillages culinaires, n'y revenez pas de sitôt, parce que j'y ai quand même passé un bon moment !)

 

En résumé : 

Pour une quarantaine de petites madeleines ou une vingtaine de grandes :

Matériel :
10 min de préparation, 1 h de refroidissement et 8 à 10 minutes de cuisson par plaque
1 saladier et 1 plaque à madeleines (en silicone si possible)

Ingrédients :
150 g de chocolat noir
70 g de beurre
5 oeufs dont vous aurez séparé les blancs des jaunes
125 g de sucre
4 cuillerées à soupe de miel
150 g de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie; laisser refroidir.
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et devienne jaune pâle.
Ajouter le chocolat fondu, le miel et la farine en battant rapidement le mélange après chaque nouvel ingrédient.
Battre les blancs en neige pas trop ferme et les incorporer à la pâte.
Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Faire chauffer le four à 190°C

Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de le beurrer.
Avec un moule classique, prendre soin de bien enduire les creux.
Mettre une cuillerée à café rase de pâte dans les petits moules, une bien pleine dans les plus grands.

Faire cuire 8 à 10 minutes selon la taille des madeleines. Elles doivent être juste bombées sur le dessus.
Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de démouler.

Enjoy !

Photos :

Le 6 Octobre 2007 entre 10:23 et 14:16
Chez moa